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Avant les ravages du phylloxera au 19ème siècle, les vignes dessinaient le paysage de notre Causse. Depuis plus de 10 ans, la coopérative les Vignerons de Rocamadour a replanté le vignoble. Les coteaux argilo-calcaires, le terroir pierreux et ensoleillé permettent de conserver la fraîcheur en sous-sol, idéal à la vigne et ses longues racines. La vendange est égrappée, foulée et encuvée ou pressée immédiatement grâce à la proximité du chai et des vignes, pour préserver toutes ses qualités aromatiques. Les fermentations et les cuvaisons s’effectuent en cuve inox avec régulation de la température. L’Amadour est issu du merlot et du malbec, provient de vendanges plus tardives pour obtenir une structure tannique plus intense et un nez plus complexe. La macération ou cuvaison est d’environ trois semaines pour une extraction optimale de fruits intenses et complexes et de tannins soyeux. Labellisé IGP Côtes du Lot. 1ha 7 est cultivé à la Borie d’imbert, entretenu par les équipes de l’ESAT de Rocamadour.
Robe intense presque noire aux reflets violets. Nez de fruits noirs aux notes végétales (cassis, mûres), arômes de griottes à l’eau de vie, soutenus par une note épicée et poivrée. Il présente une bouche très ample et épicées aux tanins fins et velours. Servir à 15°C, accompagne le fromage Rocamadour AOP, ou tout autre viande comme le canard. Garde jusqu’à 5 – 6 ans.
Ferme la Borie d’Imbert Route de Sarlat, 46 500 ROCAMADOUR
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