Tous nos fromages sont fabriqués sur place, avec le lait cru et entier de nos chèvres : Rocamadour AOP, Pavé du Quercy, Rocailloux apéritifs, Crottin, Tomme de chèvre, bûche cendrée, Faisselle, Secausses du Quercy.
Le Rocamadour est un fromage de chèvre doux et crémeux, dévoilant un très bon goût beurre noisette. Il est très apprécié dès le plus jeune âge. Entre sa fine peau veloutée et son coeur souple, se cache une fine couche de crème à la texture fondante et onctueuse. On dit alors que le fromage «piaule». Le résultat de son affinage est obtenu dès le 6ème jour, le Rocamadour a donc atteint sa maturité, il est prêt à être dégusté. Il se conserve facilement trois semaines (idéalement entre 8° et 10°). N’hésitez pas à le sortir du frigo, 1h à 2h avant le début du repas, pour retrouver son crémeux. Conservé au frais, il deviendra au fil des jours mi-sec.
Nourris au petit lait de chèvre de la fromagerie, nos cochons finissent leur engraissement dehors pour obtenir une viande persillée. Toutes nos charcuteries sont réalisées par nos soins dans notre conserverie avec des gestes et des ingrédients simples, sans additif ni conservateur : saucisse sèche, jambon de pays, fritons, rillettes, pâté à la noix, cassoulet…
Nous valorisons la viande de chèvre de réforme en saucisse sèche et terrine pour son goût prononcé et son parfum marqué. La viande de chevreau très douce limite fade est cuisinée en sauce façon blanquette ou tajine. Facile à faire réchauffer 10 minutes le temps de faire cuire des pâtes ou du riz pour accompagner cette viande fine comme le lapin, peu grasse.
Les chèvres trient le foin, se régalant de feuilles et fleurs et délaissant les tiges. Ce refus de foin nourrit nos vaches, élevées dehors toute l’année pendant 4 ans. Nous proposons des colis de viande maturée 3 semaines.
Autres spécialités des producteurs de Rocamadour et d’Occitanie : le Vin de Rocamadour l’Amadour (1.7ha sur la propriété), le Savon au lait de chèvre fabriqué avec le lait frais de nos chèvres, le miel, le pain d’épices, l’huile de noix…
Ferme la Borie d’Imbert Route de Sarlat, 46 500 ROCAMADOUR
