Nous sommes Xavier & Florence, bienvenue dans notre chèvrerie fromagerie où nous fabriquons, avec notre équipe, du Rocamadour AOP.
“ Acheter en direct c’est vous assurer de nos méthodes d’élevage et de fabrication. Garantir la qualité de nos produits passe par la garantie du bien-être de notre troupeau et du respect de notre environnement.”
Florence et Xavier
Nous appliquons sur nos terres la méthode dite de conservation des sols : rotation des cultures, épandage du fumier pour apporter de la matière organique, emploi à bon escient des produits phyto si nécessaire et en fonction de la météo car c’est la nature qui m’aide à produire. Entre Causse et vallée, nous cultivons et récoltons nous-même le fourrage et les céréales pour nourrir le troupeau.
L’alimentation de nos chèvres alpines est donc locale et traditionnelle comme le définit le cahier des charges du Rocamadour AOP : 70% de fourrage et 30% de céréales, sans ensilage, ni OGM. Elles profitent de parcs d’exercices aux beaux jours, sous les chênes et sur les monticules de cailloux. Les naissances marquent la fin de l’hiver et la fin de l’automne. Rejoignez-nous à la traite le soir dès 17h.
La traite des chèvres se fait deux fois par jour. En fromagerie nous transformons leur lait cru en caillé pour le mouler à la main avant de l'affiner 6 jours en caves, en prenant soin de le retourner tous les jours pour que la crème se développe entre sa peau veloutée et son cœur fondant. Travailler sous signe de qualité AOP vous garantit traçabilité et respect des traditions. Observez notre technique derrière les vitres.
La fabrication du Rocamadour ne contient pas le lactosérum. Pour valoriser ce déchet de la fromagerie, nous nourrissons nos cochons au petit lait de chèvre et aux céréales. Nous les achetons aux petits porcelets au lycée agricole de Figeac (Lot-46), et les engraissons 6 mois dans la porcherie puis 3 mois au grand air. Passé ce temps d’engraissement jusqu’à 150kg, nous transformons nous-mêmes la viande dans notre conserverie à St Céré (Lot-46).
La France propose beaucoup de fromages de chèvre mais si rarement de la viande de chevreau car disparue de nos assiettes et de nos traditions. Elle s'apprécie aujourd'hui à l’export. Dans notre démarche de valorisation et de consommation locale, nous créons des recettes avec cette viande fine aux qualités nutritionnelles intéressantes parfois associée au lapin, en saucisse sèche (chèvre de réforme) et en plat cuisiné (surplus de chevreau).
Au cœur de la ferme de La Borie d'Imbert, la savonnerie fait partie intégrante de la visite. Dans cet espace dédié, vous découvrez les étapes de fabrication du savon au lait de chèvre, élaboré artisanalement à partir du lait de nos chèvres. La savonnerie est aussi un lieu de découverte et d’échange, où il est possible d’acheter les savons au lait de chèvre, des soins corporels et des crèmes pour le visage. Naturellement riche, le lait de chèvre est reconnu pour hydrater, nourrir et respecter les peaux sensibles, offrant des produits doux, authentiques et profondément liés au terroir.
Nous faisons travailler dix personnes en situation de handicap de l’ESAT de Rocamadour. Chacun a choisi son poste à la chèvrerie ou à la fromagerie. L’objectif étant de les intégrer dans le milieu dit “ordinaire”, au contact des animaux, au contact de la matière, au contact des visiteurs pour accroître leurs capacités et leur autonomie. Et grâce à notre diversification nous avons créé 10 emplois permanents spécialisés, en milieu rural.
La Ferme la Borie d’imbert est née d’une rencontre entre le monde du handicap et le monde agricole. Aujourd’hui j’emploie 10 salariés agricoles pour travailler aux champs, à l’élevage, à la transformation et à la vente directe en plus des 10 travailleurs en situation de handicap de l’ESAT de Rocamadour. Chacun a sa place et forme cette équipe passionnée et dynamique.
Vous êtes nombreux l’été à nous rendre visite directement à la ferme pendant vos vacances. La vente en ligne et tout envoi à domicile sont donc suspendus à cette période, vous pourrez de nouveau commander dès la rentrée des classes.
Merci de votre compréhension,
