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La salaison comme on l’aime, une viande savoureuse avec le temps nécessaire pour son séchage et le développement naturel de son goût.
Je sélectionne les morceaux les plus maigres comme les parures de jambon ou de rôti, auxquels j’additionne un pourcentage gras de bardière (situé sur les cotes), ce qui permet de maitriser la teneur en gras du produit. Suivi d’un séchage lent et régulier qui permet à la flore naturelle de se développer.
Vous êtes nombreux l’été à nous rendre visite directement à la ferme pendant vos vacances. La vente en ligne et tout envoi à domicile sont donc suspendus à cette période, vous pourrez de nouveau commander dès la rentrée des classes.
Merci de votre compréhension,
