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La salaison comme on l’aime, une viande savoureuse avec le temps nécessaire pour son séchage et le développement naturel de son goût.
Je sélectionne les morceaux les plus maigres comme les parures de jambon ou de rôti, auxquels j’additionne un pourcentage gras de bardière (situé sur les cotes), ce qui permet de maitriser la teneur en gras du produit. Suivi d’un séchage lent et régulier qui permet à la flore naturelle de se développer.
Ferme la Borie d’Imbert Route de Sarlat, 46 500 ROCAMADOUR
