La bûche cendrée

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Le plus classique des chèvres ! Fromage de chèvre lactique moulé louche à croûte naturelle et cendrée. Sa croûte est fine, vermiculée et parsemée de poudre de charbon ce qui lui donne sa couleur bleue cendrée. Sa pâte, d’un blanc pur à ivoire, est homogène et fine. Elle est moelleuse et se raffermie selon la durée de l’affinage. Au nez, la bûche cendrée a une odeur caprine assez prononcée sur la croûte et lactique à cœur. Elle peut parfois offrir un discret parfum fruité. En bouche, c’est un fromage fondant et doux, aux saveurs caprines, offrant des notes de noisettes lorsqu’il est jeune; plus affiné, ses saveurs sont plus marquées.

Testez nos recettes « Tarte à tomate et lamelles de bûche » et « Salade rafraîchissante du Quercy au chèvre »

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Marc et Sophie