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A l’oseille comme nos anciens le préparaient à Pâques. Je fais revenir mes morceaux avec les oignons dans l’huile d’olive, j’ajoute les feuilles d’oseille pour leur goût acide et herbacé. La poitrine séchée de porc préparée par nos soins, apporte une saveur fermière supplémentaire, le tout nappé de crème fraîche et de vin blanc pour harmoniser les parfums. Vous n’avez plus qu’à servir accompagné de pâtes, riz ou pommes de terre.
Ferme la Borie d’Imbert Route de Sarlat, 46 500 ROCAMADOUR
